×

GASTRONOT TV KİMDİR?

Gastronot TV, 2015 yılında Kültür ve Turizm Bakanlığı'na hazırlanan bir proje vizyonuyla doğdu. YouTube’da iki dakikalık mekan tanıtımlarıyla başlayan bu serüven, bugün profesyonel mutfak disiplini ile dijital medya uzmanlığının birleştiği dev bir gastronomi rehberine dönüştü.

Ekibin mutfak tarafında; Turizm ve Otelcilik mezunu, akademik aşçılık eğitimini saha tecrübesiyle harmanlayan Serhat Aşcı yer alıyor. Sıcak mutfaktan pastacılığa uzanan geniş uzmanlığıyla Türkiye’nin 50’ye yakın şehrini gezen Aşcı, şu sıralar mutfak birikimlerini bir yemek kitabında topluyor.

Projenin medya ve keşif kanadında ise; yine turizm kökenli olan Mehmet bulunuyor. Etkinlik ve dijital medya alanındaki tecrübesiyle Türkiye’nin 60’tan fazla ilini gezen Mehmet, bugüne dek 1000’in üzerinde mekânı bizzat deneyimledi.

×

GİZLİLİK VE KVKK METNİ

1. Veri Sorumlusu

Gastronottv olarak, kişisel verilerinizin güvenliğine önem veriyoruz. 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu (“KVKK”) kapsamında, verileriniz aşağıda açıklandığı şekilde işlenmektedir.

2. İşlenen Kişisel Veriler

Web sitemiz üzerinden "İletişim" veya "Mekan Öner" formlarını doldurduğunuzda; Ad-Soyad, E-posta adresi ve mesaj içeriğiniz tarafımızca işlenmektedir. Harita kullanımı sırasında ise anlık konum bilginiz (GPS), sadece o anlık size en yakın mekanları göstermek amacıyla işlenir ve sunucularımızda kaydedilmez.

3. Veri İşleme Amacı

Toplanan kişisel verileriniz; sizlere geri dönüş yapabilmek, önerilerinizi değerlendirmek ve yasal yükümlülüklerimizi yerine getirmek amacıyla işlenmektedir.

4. Çerez Politikası

Sitemizde kullanıcı deneyimini artırmak amacıyla zorunlu ve analitik çerezler kullanılmaktadır. Sitemizi kullanarak çerez kullanımını kabul etmiş sayılırsınız.

5. Haklarınız

KVKK'nın 11. maddesi uyarınca; verilerinizin işlenip işlenmediğini öğrenme, işlenmişse bilgi talep etme, düzeltilmesini veya silinmesini isteme haklarına sahipsiniz. Talepleriniz için iletişim formunu kullanabilirsiniz.

×

GASTRONOMİ GÜNLÜĞÜ

Türkiye'nin mutfak kültürüne dair notlar, tarihçeler ve incelemeler.

DÜNYA MİRASI

1. Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı

UNESCO tarafından "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep, bir şehirden çok bir lezzet imparatorluğudur. Gaziantep mutfağının sırrı; Mezopotamya'nın bereketi, güneşin baharatları kurutma şekli ve nesilden nesile aktarılan sabırdır.

Sabahın erken saatlerinde Beyran çorbası ile başlayan gün, öğleyin Ali Nazik veya Küşleme ile devam eder. Baklava ise sadece bir tatlı değil, 40 kat yufkanın arasına gizlenmiş bir mühendislik harikasıdır. Antep mutfağında "israf" yoktur; sebzenin kabuğu, etin kemiği, meyvenin çekirdeği mutlaka bir lezzete dönüşür.

SAĞLIK & KÜLTÜR

2. Zeytinyağının Dansı: Ege Kahvaltısı

Ege kahvaltısı, dünyaca ünlü "Akdeniz Diyeti"nin en saf halidir. Masada sosis veya salam değil; dağlardan toplanan taze otlar (radika, turp otu, arapsaçı) başroldedir. Üzerine gezdirilen sızma zeytinyağı ve limon, bu otları şifalı bir şölene dönüştürür.

İzmir'in boyozu, Bergama'nın tulum peyniri ve Edremit'in çizik zeytini bu sofranın olmazsa olmazlarıdır. Ege kahvaltısı hızlı yapılmaz; çay bitene kadar değil, sohbet bitene kadar sürer.

REKABET

3. Büyük Düello: Adana mı, Urfa mı?

Türkiye'nin en büyük gastronomik tartışmalarından biri: Adana kebap mı, Urfa kebap mı? Temel fark "zırh" kullanımı ve "acı" dengesindedir.

Adana Kebap: Erkek kuzu etinden yapılır, mutlaka "zırh" ile kıyılır. İçine kuyruk yağı, pul biber ve kapya biber girer. Acıdır, baharatı hissettirir. Şişe yassı saplanır.

Urfa Kebap: Adana'nın "acısız" kardeşi olarak bilinir ama lezzeti sadeliğindedir. Etin kendi tadı daha ön plandadır. İçinde acı biber yerine sadece tuz ve çok az baharat bulunur. Yanında közlenmiş sebzelerle servis edilir. Sizin tarafınız hangisi?

USTALIK

4. Yufkanın Sanata Dönüşümü: Baklava

İyi bir baklavanın sesi vardır. Çatalı batırdığınızda duyduğunuz o "hışşşt" sesi, yufkanın ne kadar ince açıldığının ve şerbetin kıvamının kanıtıdır. Osmanlı saray mutfağında bayramların ve kutlamaların baş tacı olan baklava, Gaziantep'te bir yaşam biçimidir.

Gerçek baklava glikoz şurubu içermez, genzi yakmaz. Fıstığın hasat zamanı (boz fıstık), tereyağının saflığı (sade yağ) ve odun ateşinin harı, bu lezzetin üç büyük sırrıdır.

MİLLİ İÇECEK

5. İnce Belli Bardak: Türk Çay Kültürü

Dünyada çayı en çok tüketen millet olmamız tesadüf değil. Çin'den veya İngiltere'den farklı olarak biz çayı "demleriz". Çift demlik (çaydanlık) sistemi, buharla yavaş yavaş pişirmeyi sağlar.

İnce belli bardak ise fiziğin estetikle buluşmasıdır; çayın sıcak kalmasını sağlarken rengini (tavşan kanı) sergiler. "Çay koyayım mı?" sorusu Türk kültüründe bir ikram değil, "Sohbete devam edelim, gitmeni istemiyorum" demektir.

YAKINDA EKLENECEK BAŞLIKLAR

6. Tarihi Yarımada'da Balık Ekmek Ritüeli

7. Mantı: Bir Kaşığa 40 Tane Sığdırmak

8. Sokak Simidi ve Martıların Dostluğu

9. 500 Yıllık Hatır: Türk Kahvesi

10. Bursa'dan Dünyaya: İskender Kebap Tarihçesi

×

BİZE ULAŞIN

×